烩饼飘香 挑动你的味蕾

烩饼飘香 挑动你的味蕾
崔传宝为门客端上烩饼。崔传宝将保藏的老物件摆放在烩饼店。崔传宝保藏的老物件。崔传宝保藏的老物件。崔传宝保藏的老物件。崔传宝正在将火烧掰成小块。全手艺制造的火烧。崔传宝正在烹制特征烩饼。香气四溢的烩饼令人垂涎。胶州演员崔传宝把风俗文化融入店肆留住乡愁56岁的胶州市胶东大街大麻湾一乡民间演员崔传宝,不只有一手好厨艺,用传统办法烹制的特征烩饼备受喜爱,而且他仍是一名雕琢达人、保藏达人。 30多年来,他投入50多万元,保藏上万件胶东区域的老物件,把苦心经营的烩饼店变成了风俗馆,将带有家园符号的传统滋味、承载着年月故事的老物件,幻化成乡愁的一部分,连续韶光流通。记者走进崔传宝烩饼店看到,100多平方米的一般平房内,四周摆放着各式各样的老物件,有锈迹斑斑的小马灯、磨得锃亮的扁担、紧固健壮的升斗、布满裂纹的独轮车、古色古香的大花轿,还有旧式收音机、放映机、旧式耕具……不由令人穿越到不同的时代,前来就餐的门客们夸奖烩饼甘旨的一起,对各种老物件“指手画脚”一番。在东侧的炒菜间内,一阵阵香味迎面扑来,崔传宝正在忙着烹制烩饼。只见崔传宝起锅烧油后,将切好的五花肉放入锅中,随即翻炒起来,滋滋的爆油声中肉香浓郁,五花肉炼成脂渣后倒出剩余的猪油,接着放入胶州湾蛤蜊,参加少量酱油、盐和高汤等,开锅后放入掰成小块的火烧,煮开后参加香菜出锅,整个进程大约三分钟,一道地道的胶东特征美食完美出锅,令人不由得流出口水,恨不能大块朵颐一番。“做这道特征烩饼最讲究的是火候,肉是烩饼中的精华,选料都是精选的新鲜五花肉,面饼是传统手艺制造完结,这两者相结合,才干激宣布那股共同的肉香。”崔传宝乐滋滋地说,烩饼是我国的传统特征美食,但各地做法有许多差异。他做的烩饼有“独门秘籍”,出锅或早或晚都会影响烩饼的口感。除了肉和汤汁甘旨之外,面饼也要十分讲究,通过多道工序烘烤出来,不只口感筋道,面香浓郁,而且久泡不泥,十分养胃。因为胶东区域靠海,烹制中天然少不了海鲜,增加胶州湾蛤蜊后,汤汁更加味美可口。大铁盆、粗瓷大碗、特征炸五花肉,再加几道小凉菜,不只色香味齐全,而且十分对胃。因为滋味共同,他的烩饼成为了当地一道特征美食,每天都会招引十里八乡的门客前来品味。崔传宝祖祖辈辈在大沽河滨日子,对当地的风俗文化都很了解,之前他在乡村接受红白事宴席,谁家有需求,便和妻子带着设备上门服务,而且使用走街串巷的时机处处“淘宝”。后来,他和妻子在204国道胶州大麻湾村段开了一家烩饼店,使用空闲四处收买老物件。就这样,30多年间,这些沉睡在民间的上万件“宝藏”,被他一件件淘到手中。两年前,为了让这些老物件勃发新的活力,他还请求办理了“崔传宝风俗馆”,免费面向社会敞开,而他也担任起了免费的解说员。“现在日子条件好了,但咱们不能忘本,我之所以保藏这些老物件,便是为了给乡民留个念想,爱惜现在来之不易的幸福日子。”崔传宝说,他把这些老物件保存下来,摆放到烩饼店内供我们免费参观,也是为了让我们将这些“回忆”留住,成为市民“乡愁”的寄予。记者 马丙政 拍摄报导

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